To warzywo masz w lodówce. Może być groźne, jeśli zrobisz jeden błąd

Dlaczego fasola może zaszkodzić, choć uchodzi za zdrową?

Sama wiadomość brzmi groźnie, ale warto ją dobrze zrozumieć. Wybór „trującej rośliny roku” w Hamburgu ma przede wszystkim charakter edukacyjny i ma zwracać uwagę na rośliny, które mogą być niebezpieczne przy niewłaściwym użyciu. W przypadku fasoli problemem nie jest normalne jedzenie ugotowanej potrawy, ale obecność naturalnej toksyny z grupy lektyn, zwanej fitohemaglutyniną, w surowych lub niedogotowanych ziarnach.

Szczególnie wysokie stężenia dotyczą czerwonej fasoli kidney, a odpowiednia obróbka cieplna niszczy tę toksynę.  To ważne także dla Ciebie, jeśli gotujesz „na oko” albo próbujesz przyspieszyć przygotowanie obiadu.

Jaki błąd w kuchni zwiększa ryzyko i jak go uniknąć?

Największy błąd to potraktowanie suchej fasoli tak, jakby wystarczyło ją tylko lekko podgrzać. Zaleca się, aby suche ziarna najpierw moczyć przez co najmniej 5 godzin, odlać wodę, a potem gotować w świeżej wodzie przynajmniej 30 minut. To właśnie ten etap pomaga usunąć i zniszczyć toksynę. Uwagę warto również zwrócić na wolnowary, które mogą nie osiągać temperatury wystarczającej do bezpiecznego przygotowania suchej fasoli.

Dobra wiadomość jest taka, że prawidłowo ugotowana fasola oraz fasola konserwowa nie są traktowane jako ten sam problem, co surowe lub niedogotowane ziarna. To oznacza, że nie musisz rezygnować z dań z fasolą, tylko przygotowywać je świadomie.

Jakie objawy powinny zaniepokoić?

Po spożyciu surowej lub niedogotowanej fasoli mogą pojawić się nudności, wymioty i biegunka. Objawy te zwykle zaczynają się stosunkowo szybko po zjedzeniu problematycznego produktu, a w cięższych przypadkach mogą wymagać pomocy lekarskiej. Dlatego nie warto bagatelizować dolegliwości po posiłku, zwłaszcza jeśli wiesz, że fasola mogła być zbyt krótko gotowana.

W Twoim wieku ostrożność ma dodatkowe znaczenie, bo odwodnienie po nasilonych wymiotach lub biegunce może szybciej pogorszyć samopoczucie. Jeśli po daniu z fasolą pojawią się gwałtowne objawy ze strony przewodu pokarmowego, dobrze jest skontaktować się z lekarzem, szczególnie gdy dolegliwości są silne, utrzymują się albo współistnieją z chorobami przewlekłymi.

Źródło: Rynek Zdrowia