header short                       porady1
Porady dnia
aktualnosci2
Aktualności
zdrowie2
Zdrowie Seniora
 pasje1
Pasje Seniora

Współczesna kuchnia tatarska

Smak polskiego Orientu 01

Smak polskiego Orientu – współczesna kuchnia tatarska z Podlasia

Polska mniejszość tatarska dziś najliczniej zamieszkuje województwo podlaskie, a w szczególności wsie Bohoniki i Kruszyniany. Kultura Tatarów stanowi unikatowy akcent także na kulinarnej mapie Polski. Nietypowe smaki nie bez powodu najczęściej odnaleźć można właśnie w specjałach wywodzących się z Podlasia. Których spośród tradycyjnych dań tatarskich warto zasmakować i w czym tkwi sekret ich oryginalnego i orientalnego aromatu?

Tatarzy wywodzą się z środkowo-wschodniej Azji, a dokładniej z terenów dawnego Imperium Mongolskiego, które w XIII wieku zajmowało obszar około 33 mln km2. Obejmując swym zasięgiem znaczną część Azji Środkowej, obecne Chiny, Syberię, Bliski Wschód oraz historyczną Ruś, państwo mongolskie stało się sąsiadem Królestwa Polskiego. Z czasem wzajemne relacje, pomimo początkowych konfliktów, ustabilizowały się, co spowodowało coraz większy napływ tatarskiej ludności na ziemie polskie, szczególnie w XVII wieku. Obecność ludności tatarskiej na Podlasiu tłumaczy legenda związana z Janem III Sobieskim, który rzekomo, w podziękowaniu za wierną służbę w walkach przeciwko Turkom, obiecał rotmistrzowi Olejewskiemu wieś Bohoniki oraz tereny, które zdoła w ciągu jednego dnia objechać konno. Bliższa prawdzie jest natomiast wersja wskazująca, że podarowane ziemie były rekompensatą za zaległy żołd. Ciekawostką jest fakt, że Tatarzy, mimo że po osiedleniu mogli bez przeszkód żenić się z polskimi kobietami, musieli przyjąć po ślubie ich nazwisko, zrzekając się własnego.

Smak polskiego Orientu 03Tatarskie wariacje pierogowe

Kuchnia tatarska nie obyła by się bez potraw mięsnych. W dawnych czasach to właśnie ono było głównym źródłem energii wśród ludów koczowniczych, jakim niegdyś byli również Tatarzy. Wędrowny tryb życia oraz zamieszkiwanie najróżniejszych rejonów Azji i Europy sprawiły ponadto, że wśród tatarskich specjałów odnaleźć można inspiracje kulinarne z najbardziej egzotycznych krain. Jednym z przysmaków, przypominających z wyglądu i sposobu przyrządzenia chińskie pierożki dim sum, są manty. Gotowane na parze sakiewki z ciasta pszennego to nic innego, jak wschodnia odmiana pierogów z mięsnym nadzieniem. Pomimo wyglądu zbliżonego do gruzińskich chinkali, wewnątrz nich nie znajdziemy dodatkowego bulionu, dzięki czemu sama degustacja jest znacznie mniej problematyczna. Nie jest to jedyne danie mączne, jakie znajdziemy w kuchni tatarskiej. Niezwykle popularne są również czebureki, czyli chrupiące pierogi, usmażone na intensywnie złoty kolor. Najczęściej nadziewane mięsem, występują także w wersji warzywnej, a nawet na słodko. Warto poeksperymentować z nadzieniem, opartym na ulubionych składnikach, takich jak chociażby mięso wołowo-wieprzowe z serem żółtym dopełnionym szczyptą świeżej pietruszki. – Smażone pierogi zyskają na wyrazistości dzięki nietypowemu nadzieniu. W przypadku sera żółtego ciekawym dopełnieniem tatarskiej potrawy może stać się intensywny w smaku ser Nadbiebrzański, będący kwintesencją regionalnych, podlaskich inspiracji – mówi Ewa Polińska z MSM Mońki.

Wypieki słodko-słone

Kultową potrawą kuchni tatarskiej jest również piekarczewnik. Sycący wypiek składa się z farszu owiniętego ciastem makaronowym, który po zapieczeniu w dużej, okrągłej formie krojony jest na mniejsze kawałki. Podobnie, jak inne tatarskie dania nadziewane, przygotowany jest tak w wersji wytrawnej, z baraniną lub drobiem, jak i w postaci deserowej, z dodatkiem rodzynek, twarogu, jabłek czy bakalii. Miłośnicy słodkości powinni także zwrócić uwagę na oryginalne łakocie, takie jak halwa, nie będąca bynajmniej znaną, turecką chałwą. Tatarski słodycz to gęsta, przypominająca kajmak masa, przyrządzona z masła, miodu i mąki. Na uwagę zasługują także intensywnie słodkie ciasteczka czaki, w polewie miodowo-migdałowej. Kuchni tatarskiej w najlepszym wydaniu zasmakować można oczywiście na Podlasiu, zamieszkanym najliczniej przez ludność tatarską.

Smak polskiego Orientu 02

 

Tatarskie czebureki z farszem mięsno-serowym i sosem

Przepis poleca Robert Muzyczka, szef kuchni DKK

Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka masła
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżka spirytusu

Składniki na farsz:

  • 700 g mięsa wieprzowo-wołowego
  • 2 średnie cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 100 g sera Nadbiebrzańskiego MSM Mońki
  • 100 ml jogurtu naturalnego
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • sól, pieprz i majeranek do smaku

Składniki na sos:

  • 300 g serka topionego ze szczypiorkiem MSM Mońki
  • 100 ml jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Wodę, masło, sól i cukier zagotować w rondelku. Zdjąć z kuchenki, wsypać mąkę, energicznie wymieszać i odstawić do wystygnięcia. Do miski wsypać pozostała mąkę, dodać żółtko jajka (białko zostawić), sól, ostudzoną wodę z mąką oraz spirytus. Zarobić elastyczne ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.

W międzyczasie pokroić  cebule w kostkę, podsmażyć na oleju do lekkiego zrumienienia i dodać do mięsa. Dodać również pokrojony w kostkę ser żółty, jogurt, posiekaną natkę pietruszki, oraz przyprawy do smaku. Całość dokładnie wyrobić ręką.

Ciasto wyciągnąć z lodówki, cienko rozwałkować i talerzykiem deserowym lub garnkiem podobnych rozmiarów wyciąć krążki (o średnicy około 15 cm). Na każdy krążek nałożyć dużą łyżkę farszu i zlepić pierogi, smarując łączenie białkiem jajka. Dla wzmocnienia brzegów można widelcem powtórzyć zlepianie.

Tak przygotowane pierogi usmażyć na patelni na średnio rozgrzanym oleju (optymalna głębokość oleju w patelni to ok. 1 cm) z obu stron na złoty kolor. Smażenie nie powinno być zbyt szybkie, żeby mięso nie pozostało surowe.

Składniki na sos dokładnie wymierzać w miseczce. Czebureki podawać z zimnym sosem serowo-jogurtowym.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Kod antyspamowy
Odśwież

Zdrowie Seniora

  • Zapalenie krtani

    Nie trać głosu – idź do foniatry. Najgorsze co można zrobić dla swojego głosu w trakcie zapalenia krtani i chrypki to szeptać lub podwyższać natężenie głosu. Najlepiej nie mówić wcale, a jeśli to konieczne należy starać się mówić normalnym głosem. Jeśli zmiana głosu jest trwała trzeba udać się do foniatry.

    - Mówienie szeptem w takim stanie bardzo obciąża fałdy głosowe – wyjaśnia Karolina Gos- Niewęgłowska, foniatra z CM Medyceusz.

    Co może pomóc w trakcie zapalenia krtani? Nawilżanie gardła, inhalacje z soli fizjologicznej.

    Więcej…  
  • Podstawowe badanie krwi

    W organizmie dorosłego człowieka znajduje się około 5-7 litrów krwi. Jej dokładna ilość uzależniona jest m.in. od wagi (80 miligramów na kilogram masy ciała) oraz płci (mężczyźni posiadają jej więcej niż kobiety). Do głównych funkcji krwi należy transport tlenu i substancji odżywczych do wszystkich komórek organizmu, ochrona przed infekcjami oraz utrzymywanie odpowiedniej temperatury ciała. Dodatkowo, stanowi również niezwykle ważne źródło wiedzy o stanie naszego zdrowia, pozwalając wykryć pierwsze symptomy rozwijającej się choroby. Kiedy powinniśmy udać się na badania krwi i jakie informacje mogą nam one dostarczyć?

    Więcej…  
  • Wczesny alert onkologiczny

    Techniki medycyny nuklearnej umożliwiają diagnostykę nowotworową na najwcześniejszym etapie - często wtedy, kiedy inne metody diagnostyczne zawodzą. Dzięki ultrawczesnej diagnostyce z wykorzystaniem procedur PET-CT oraz SPECT-CT szanse pacjenta na całkowite wyleczenie lub znaczną poprawę rokowań są bardzo duże, a koszty całego procesu diagnostyczno-terapeutycznego – zoptymalizowane – mówi dr hab. med. Rafał Czepczyński z Polskiego Towarzystwa Medycyny Nuklearnej.

    Więcej…  
  • Epidemia alergii i astmy

    Piotr DabrowieckiRośnie liczba osób z alergią i astmą – katar, kaszel i problemy z oddychaniem, to tylko niektóre objawy, z którymi muszą się mierzyć chorzy. Zaburzają normalne funkcjonowanie i stanowią rosnące wyzwanie dla lekarzy. Na szczęście, dzięki rozwojowi medycyny, mogą oni oferować coraz nowsze leki, dostosowane do konkretnych potrzeb pacjenta.

    Więcej…  
  • Licówki na zęby

    Jak uzyskać diametralną metamorfozę uśmiechu? Najlepszym wyborem mogą okazać się licówki, które założone na zęby szybko i na długo rozwiązują kompleks nieidealnych zębów. Co warto wiedzieć, zanim się na nie zdecydujesz?

    1. Licówki nie są koniecznością, ale opcją

    Licówki są jedną z wielu metod, które proponuje stomatologia estetyczna na poprawę estetyki uśmiechu. Te cienkie płatki, najczęściej z porcelany, mocowane na zewnętrznej stronie przednich zębów, które stają się ich integralną częścią, mogą całkowicie odmienić nasz wygląd. Choć nie są niezbędne dla zdrowia jamy ustnej, to dla pacjenta, który ma kompleksy z powodu brzydkiego uśmiechu, mogą być ratunkiem.

    Więcej…  
  • Kluczowy składnik kosmetyków

    Ze względu na bardzo duży wybór kremów, trudno nam wybrać ten najbardziej właściwy. Dlatego warto postawić na kremy, które zawierają najważniejsze dla skóry oleje roślinne. Działają wielokierunkowo, chronią i dostarczają niezbędnych składników. Poza tym oleje tłoczone z roślin są dobrze tolerowane przez skórę.

    Kluczowy składnik kosmetyków.

    Naturalne oleje roślinne są z nami od zawsze, nie tylko w kuchni, ale i w kosmetyce.

    Więcej…  

Aktualności seniora

Ogólnopolska Karta Seniora

Ogólnopolska Karta Seniora powstała z inicjatywy krakowskiego stowarzyszenia Manko. Może ją otrzymać każda osoba, która ukończyła 60 lat.

Więcej…

Test na depresję

Test na depresję – do samodzielnego wykonania

  1. Niewiele mnie interesuje i mało rzeczy sprawia mi przyjemność
  • Nigdy 0 pkt
  • Od czasu do czasu – 1 pkt
  • Mniej więcej przez 50% czasu – 2 pkt
  • Prawie codziennie – 3 pkt
Więcej…

Chroniczne zmęczenie i senność

W Polsce choruje na cukrzycę trzy miliony osób. Co powinno zaniepokoić i zmobilizować nas do sprawdzenia ryzyka zachorowania? Test do samodzielnego zmierzenia ryzyka zachorowania na cukrzycę.

Więcej…

Pasje Seniora

CZATeria

seniorzy gotowe fb

Nowości

Wyszukiwanie