Uczta po cesarsku

Godny prawdziwego mężczyzny Tafelspitz czy Kaiserschmarrn? Mięsny przysmak czy słodki „omlet Sissi”? Inspiracją kolejnego odcinka programu kulinarnego „Kuroniowie rozgryzają” jest cesarski stół Habsburgów. W ten weekend na antenie Kuchni.tv serwujemy historię austriackiego smaku w pigułce.

Cesarz Franciszek Józef I cieszył się ogromną popularnością wśród poddanych. Sympatię obywateli Austrii, a także zagranicznych przyjaciół zawdzięczał głównie swej uroczej małżonce Elżbiecie, księżniczce bawarskiej z rodu Wittelsbach (znanej również jako Sissi). W pamięci znawców kuchni austriacki cesarz zapisał się głównie jako wielki łasuch. Jego obiad miał składać się z trzynastu dań, które spożywał w niespełna czterdzieści pięć minut.

Do jego ulubionych dań należał Tafelspitz, w Polsce znany jako „sztukamięs”. Mięso wołowe gotowane w warzywnym wywarze podaje się z warzywami tj. marchwią, selerem, cebulą, pomidorami, pietruszką, ziemniakami. Najlepiej komponuje się z sosem szczypiorkowym oraz chrzanem z jabłkami. Podawanie Tafelspitza w austriackich restauracjach to celebrowanie rytuału – na bazie wołowiny powstaje nie tylko mięsne danie, lecz także przysmak ze szpiku i pożywny rosół, którym zalewa się kluski z kaszy mannej.

Zaskakująco mało wykwintny deser podbił szlachetne serce cesarza Franciszka Józefa. Nazwa wiedeńskiego przysmaku - Kaiserschmarren - powstała z połączenia wyrazów Keiser, czyli „cesarz” oraz Schmarren, co znaczy „resztki”. Legenda głosi, że austriacki cesarz był wielkim miłośnikiem deserów. Jego żona, Sissi, również uwielbiała słodycze, ale dbała o linię, dlatego przygotowywane dla niej placki zawierały mało mąki i często się rwały. Kiedy nadwornemu kucharzowi nie udały się jej ulubione omlety – np. niszczyły się przy smażeniu – zjadała je służba. Schmarren, czyli śmieci, nie nadawały się dla cesarza i cesarzowej, ale stały się przysmakiem dworskiej kuchni. Dziś słodkie rumowe naleśniki z rodzynkami znane są w całej Austrii jako „omlet Sissi”. Kawałki lekkiego omletowego ciasta podaje się najczęściej z powidłami śliwkowymi i cukrem pudrem.

Wypróbuj nowe przepisy i przyrządź cesarską ucztę! Już w sobotę o 14:35 kolejny odcinek programu „Kuroniowie rozgryzają”, z którego dowiesz się jak przyrządzić potrawy, które podbiły serca Austriaków.